WIEN. Ob Betriebsrestaurants oder traditionelle Restaurants – weil hier täglich viele Speisen frisch gekocht werden, gibt es auch Einsparungspotential bei Lebensmittelabfällen. Deshalb organsierte Gourmet erstmals einen Workshop für Restaurant-Mitarbeiter, in dem die sinnvolle Lebensmittelverwertung sowie die Vermeidung von Abfällen und Übermengen im Mittelpunkt stand.
„Die Schulung ist ein wichtiger Faktor im gesamten Umweltmanagament von Gourmet. Denn so werden sie zu BotschafterInnen für dem Umwelt- und Klimaschutzgedanken und setzen ihn durch ökologisches Handeln bei ihrer täglichen Arbeit um“, unterstreicht Geschäftsführer Herbert Fuchs den Stellenwert des Schulungsangebotes und damit zum praktischen Klimaschutz im Unternehmen.
Diesmal holte man sich Know-how von externen Experten – bei einem Angebot der Stadt Wien in Kooperation mit Pulswerk für zertifizierte ÖkoBusiness-Betriebe. Ziel des Workshops „restlos Kochen“ war es u.a, das Bewusstsein zur Vermeidung und Trennung von Lebensmittelabfällen zu stärken. Die Teilnehmer – Köche und Küchenleiter von Gourmet Restaurants – lernten dabei Interessantes über das Haltbarkeitsdatum von einzelnen Gemüsesorten sowie praktische und theoretische Tipps zum Verwenden statt Verschwenden von Lebensmitteln. Im Rahmen einer „Warenkorb-Challange“ hatten sie die Aufgabe, aus rund 40 vorgegebenen Produkten, 10 unterschiedliche Gerichte zu kochen und dabei die Lebensmittelreste besonders gering zu halten. Dabei konnten die TeilnehmerInnen von Spitzenkoch Max Stiegl (Gut Purbach) lernen, der in seiner Küche so oft wie möglich alle Teile der Lebensmittel verwendet. (OTS)
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