WIEN. „Wir befinden uns hier nicht im Kino unter Sternen”, begann Stefan Schauer, die geladenen Gäste vor sich sitzend, an einer langen, stilvoll gedeckten Tafel direkt auf der Wiese vor dem Palais Augarten. „Eher unter einem Himmel aus Marillen”, ergänzt Schauer und deutet auf die zwei großen Sonnenschirme, die in der heißen Morgensonne angenehme Schattenspender sind. Die Unterseite ist mit übergroßen reifen Marillen bedruckt.
Und darum geht es hier auch, um Marillen. Vielmehr die eingekochte Version, genannt Marillen-Konfitüre, des alteingesessenen Wiener Familienunternehmens Staud. 22 verschiedene Versionen von Marillenkonfitüre stellt der Betrieb mittlerweile her. Unterschieden werden die Produkte je nach Fruchtanteil (von 35% bis höchstens 75%), nach Konsistenz, Süße sowie der Herkunft der Marillen. All das mache den Geschmack aus, so Staud’s CEO Schauer.
Kostproben auf Porzellan
Herauszuschmecken, was nun gerade auf dem Gaumen zergeht, war die Aufgabe der Geladenen. Fünf verschiedene Kostproben wurden auf feinem Augartner Porzellan serviert – die es „blind”, also ohne Kennzeichnung, zu verkosten galt.
Andere Informationen wurden aber nicht vorenthalten. Die Marillen, erklärt Schauer, beziehe Staud’s aus dem Weinviertel und der Wachau. Da die Anbaufläche bei Weitem nicht die Kapazitäten abdecken, kommen die orangen Früchte auch aus Ungarn, Rumänien und Bulgarien, bzw. „aus dem Donautal”, wie Schauer spezifiziert. Im Jahr verarbeitet Staud’s 250.000 kg Marillen zu Marmelade, rund 35% der Produkte gehen in den Export. (red)