WIEN. Der Biermarkt bleibt trotz leicht rückläufiger Absätze in Österreich dynamisch – die Vielfalt wächst weiter. Für Gastronomiebetriebe wird damit weniger das Angebot zur Herausforderung als vielmehr die gezielte Auswahl. „Wer seine Bierkarte bewusst gestaltet und klar auf das eigene Konzept abstimmt, schafft Orientierung für Gäste und macht Bier zu einem aktiven Verkaufsthema“, beurteilt das Anna Fuchs, Leitung Verkauf & Sortimentsentwicklung bei Del Fabro Kolarik.
Vom klassischen Hellen bis zu alkoholfreien Spezialitäten eröffnet die breite Palette neue Möglichkeiten, Bier stärker in das kulinarische Konzept zu integrieren. Gerade im Food Pairing zeigt sich das Potenzial: Helles oder Märzen begleiten klassische Wirtshausküche, Pale Ales passen zu scharfen Gerichten, während Weizenbier vielseitig von Fisch bis Dessert eingesetzt werden kann.
Neben dem Stil spielen Faktoren wie Gästestruktur, Preisniveau und saisonale Trends eine zentrale Rolle bei der Sortimentsgestaltung. Del Fabro Kolarik unterstützt Betriebe dabei mit Beratung sowie kompakten „Bierkärtchen“, die Servicekräften Orientierung zu Stil, Geschmack und Einsatz bieten.
Ziel ist es, Bier im Service verständlich zu positionieren und aktiv zu empfehlen. So kann es sein Potenzial als vielseitiger Bestandteil der Getränkekarte und als zusätzlicher Umsatztreiber besser entfalten.
