WIEN. Beim Kalbsschnitzel zeigt sich allerdings eine andere Realität: Laut Branchenangaben wird im Außer-Haus-Verzehr nur etwa jedes fünfte Kalbsschnitzel mit Kalbfleisch aus Österreich zubereitet. Die AMA-Marketing nimmt den Tag des Schnitzels zum Anlass, auf die Bedeutung geprüfter Qualität und nachvollziehbarer Herkunft in der Gastronomie hinzuweisen.
„Gerade bei einem Gericht, das so stark mit Österreich verbunden wird, lohnt sich ein genauer Blick auf die Herkunft. Wer beim Fleisch und auch bei den Zutaten für Panier und Beilage auf regionale Qualität setzt, schafft Wertschöpfung in der Region und unterstützt unsere Bäuerinnen und Bauern. Regionalität spielt auch in der Gastronomie eine immer stärkere Rolle. Für neun von zehn Gästen sind regionale Spezialitäten ein Grund für die Wahl eines Gastronomiebetriebs. Besonders wichtig sind den Gästen außerdem die Frische und die Herkunft der verwendeten Zutaten. Die AMA Genuss Region bietet Gästen dabei eine einfache Orientierung: Sie zeigt, wo Gastronomiebetriebe regionale Qualität nach klaren Kriterien umsetzen“, sagt Christina Mutenthaler-Sipek, Geschäftsführerin der AMA-Marketing.
Gastronomie gewinnt an Bedeutung
Laut der RollAMA-Motivanalyse 2025 essen 29 Prozent der Befragten mindestens einmal pro Woche außer Haus. Besonders beim Schnitzel zeigt sich dieser Trend: 39 Prozent essen gebackene Schnitzel öfter oder ausschließlich außer Haus.
Auch beim Fleisch zeigt sich eine stärkere Nachfrage in der Gastronomie. Während der Absatz von Rind- und Kalbsfleisch im Lebensmitteleinzelhandel zwischen Juli 2025 und Juni 2026 aufgrund der gestiegenen Preise zurückging, wurde im Gastronomiegroßhandel 1,7 Prozent mehr nachgefragt als im Vorjahr. Beim Schweinefleisch entwickelte sich die verkaufte Menge im Gastronomiegroßhandel mit plus 4,1 Prozent ebenfalls besser als im Einzelhandel mit plus 1 Prozent. Hühnerfleisch war über alle Vertriebsschienen hinweg besonders gefragt und wird auch häufig für Schnitzel verwendet.
Gütesiegel soll Orientierung geben
Wer beim Schnitzel auch auf Herkunft und Regionalität achten möchte, findet mit dem staatlich anerkannten Gütesiegel AMA Genuss Region eine Orientierungshilfe für den Außer-Haus-Verzehr. Das Siegel steht für Rohstoffe aus der Region, eine Qualität über dem gesetzlichen Standard und unabhängige Kontrollen entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Regionale Herkunft, traditionelle Verarbeitung und Handwerk stehen dabei im Mittelpunkt.
Mehr als 1.300 Gastronomiebetriebe waren 2025 Teil der AMA Genuss Region. Die teilnehmenden Betriebe sind über die Genuss-Landkarte unter www.genussregionen.at auffindbar. (red)
