Nachhaltig am Teller: Lernen mit Paul Ivić

WIEN/SALZBURG. Die Themen Nachhaltigkeit, Regionalität und bewusster Konsum gewinnen im Lebensmittelhandel an Bedeutung. Um junge Fachkräfte frühzeitig für diese Themen zu sensibilisieren, lud Spar 15 Spar- und Interspar-Lehrlinge zu einem Workshop mit dem Wiener Spitzengastronomen und Spar-Botschafter Paul Ivić in die Spar-Akademie Wien. Im Mittelpunkt standen Biodiversität, Sortenvielfalt sowie ein verantwortungsvoller Umgang mit Lebensmitteln.

Über Herkunft und Wirkung
Zu Beginn des Workshops beschäftigten sich die Teilnehmer mit Fragen rund um Herkunft, Anbau und Herstellung von Lebensmitteln sowie deren Auswirkungen auf Gesundheit, Umwelt und Konsumverhalten. Ziel: ein besseres Verständnis für Qualität, Regionalität und saisonale Verfügbarkeit schaffen. „Themen wie Biodiversität, Regionalität und Saisonalität sind keine Trends, sondern die Grundlage für unsere Zukunft. Wer sich möglichst früh damit auseinandersetzt, woher Produkte kommen und wie wertvoll Vielfalt ist, trifft bewusstere Entscheidungen – und trägt dieses Wissen auch weiter“, erklärte Paul Ivić.

Anschließend ging es in die Praxis: Gemeinsam mit dem Sternekoch schälten die Lehrlinge Spargel, formten Gnocchi und bereiteten ein saisonales Gericht mit Gemüse-Kräuter-Sauce zu. Dabei zeigte Ivić, wie sich auch vermeintliche Küchenreste sinnvoll verwerten lassen. So können etwa Spargelschalen als Grundlage für Fonds und Sude dienen.

Die volle Welt der Karotten
Auch die Teilnehmer nahmen viele neue Erkenntnisse mit. „Einiges davon war für mich neu, wie zum Beispiel, dass es über 1.000 Karottensorten gibt und wie wichtig es ist, die Vielfalt bei Obst und Gemüse zu erhalten“, berichtet Sena Sulejmani, Spar-Lehrling im zweiten Lehrjahr.

Der Workshop ist Teil des Ausbildungsangebots der Spar-Akademie Wien. Rund 350 Lehrlinge werden dort auf ihren Berufsweg vorbereitet. Neben der klassischen Ausbildung setzt Spar auf zusätzliche Qualifikationen in Bereichen wie Nachhaltigkeit, Fairtrade oder Lebensmittelkompetenz. Damit sollen junge Talente nicht nur fachlich, sondern auch persönlich auf ihre zukünftigen Aufgaben vorbereitet werden. (red)