WIEN. Nachhaltigkeit, Biodiversität und bewusster Lebensmittelkonsum standen im Mittelpunkt eines Workshops in der Spar-Akademie Wien. Gemeinsam mit Spitzengastronom Paul Ivić setzten sich 15 Spar- und Interspar-Lehrlinge mit Fragen rund um Herkunft, Qualität und saisonale Verfügbarkeit von Lebensmitteln auseinander.
Zum Auftakt vermittelte Ivić in einem theoretischen Teil Grundlagen zu nachhaltiger Ernährung und den Auswirkungen von Konsumentscheidungen auf das Lebensmittelangebot. Im Fokus standen dabei Themen wie Regionalität, Sortenvielfalt und Biodiversität.
„Themen wie Biodiversität, Regionalität und Saisonalität sind keine Trends, sondern die Grundlage für unsere Zukunft. Wer sich möglichst früh damit auseinandersetzt, woher Produkte kommen und wie wertvoll Vielfalt ist, trifft bewusstere Entscheidungen – und trägt dieses Wissen auch weiter. Genau dort beginnt Veränderung“, erklärt Spitzengastronom und Spar-Botschafter Paul Ivić.
Nachhaltigkeit in der Praxis
Im praktischen Teil des Workshops bereiteten die Lehrlinge gemeinsam mit dem Sternekoch ein saisonales Gericht zu. Dabei wurden unter anderem Spargel und Gnocchi verarbeitet. Besonderes Augenmerk galt dem ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln. So zeigte Ivić, wie sich Spargelschalen als Grundlage für Fonds und Sude weiterverwenden lassen.
„Workshops wie diese sind eine tolle Ergänzung zu unserer Ausbildung. Einiges davon war für mich neu, wie zum Beispiel, dass es über 1.000 Karottensorten gibt und wie wichtig es ist, die Vielfalt bei Obst und Gemüse zu erhalten. Ich nehme mir viel zum Thema Nachhaltigkeit im Lebensmittelbereich mit – für den Arbeitsalltag aber auch für das Privatleben“, so Sena Sulejmani, Spar-Lehrling im 2. Lehrjahr.
Die Spar-Akademie Wien bildet derzeit rund 350 Lehrlinge aus. Neben der fachlichen Ausbildung stehen zusätzliche Qualifikationen wie Fairtrade-Botschafter, Green Champion oder Ausbildungen in den Bereichen Käse und Wurst auf dem Programm. Ziel ist es, Fachwissen mit praxisnahen Inhalten und persönlicher Entwicklung zu verbinden. (red)
