WR. NEUDORF. Zum Tag des Apfels am 13. November rückt Ja! Natürlich gemeinsam mit Mikrobiomforscherin Univ.-Prof. Dr. Gabriele Berg von der TU Graz die bislang wenig beachtete Welt im Inneren und auf der Oberfläche des Obstes in den Mittelpunkt.
Unterschiede zwischen Bio und konventionellem Anbau
Eine wissenschaftliche Untersuchung von Birgit Wassermann, Henry Müller und Gabriele Berg aus dem Jahr 2019 zeigt, dass frisch geerntete Bio-Äpfel eine höhere Bakterienvielfalt aufwiesen als konventionell erzeugte Vergleichsäpfel. Die Gesamtmenge der Bakterien war hingegen ähnlich. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass naturnähere und weniger intensiv bewirtschaftete Anbausysteme die mikrobielle Vielfalt auf Äpfeln begünstigen können.
„Ein Apfel ist nicht nur ein Lebensmittel mit wertvollen Inhaltsstoffen, sondern auch Lebensraum für eine Vielzahl von Mikroorganismen. Unsere Untersuchungen zeigen, dass sich biologisch und konventionell angebaute Äpfel in der Zusammensetzung ihrer Bakteriengemeinschaften unterscheiden können. Welche Bedeutung die mikrobielle Vielfalt unserer Lebensmittel für uns Menschen hat, ist eine wichtige Frage der aktuellen Forschung“, erklärt Univ.-Prof. Dr. Gabriele Berg von der TU Graz.
Herkunft und Anbausystem beeinflussen somit, welche Mikroorganismen wir mit dem Verzehr von Obst aufnehmen. Die Forschung liefert Hinweise auf die Zusammenhänge zwischen Böden, Umwelt, Landwirtschaft, pflanzlichen Lebensmitteln und dem menschlichen Mikrobiom. Welche Auswirkungen diese Verbindungen haben, wird weiterhin untersucht.
Vielfalt beginnt im Boden und zeigt sich im Geschmack
Für Ja! Natürlich ist Vielfalt seit mehr als 30 Jahren ein zentraler Bestandteil der biologischen Landwirtschaft. Gesunde Böden, vielfältige Fruchtfolgen und der Erhalt der Biodiversität bilden dafür eine wichtige Grundlage. „Weltweit gibt es über 30.000 Apfelsorten. Allein diese Zahl zeigt, wie beeindruckend die Vielfalt der Natur ist. Für uns bei Ja! Natürlich beginnt Vielfalt aber schon im Boden und auf unseren Feldern. Die Mikrobiomforschung zeigt uns jetzt eine weitere, bislang unsichtbare Ebene dieser Vielfalt. Gemeinsam mit Frau Professor Berg wollen wir noch besser verstehen, wie die Art der landwirtschaftlichen Bewirtschaftung die Mikrobiome unserer Lebensmittel prägt“, erklärt Klaudia Atzmüller, Geschäftsführerin von Ja! Natürlich.
Auch geschmacklich bietet der Apfel zahlreiche Varianten. Ja! Natürlich führt acht Bio-Apfelsorten mit unterschiedlichen Eigenschaften: Natyra überzeugt mit süßen Frucht- und Zitrusnoten, Gala mit milder Süße und Bonita mit erfrischender Säure. Braeburn und Topaz zeichnen sich durch ein intensives Aroma aus, Jonagold ist besonders saftig und Nicoter/Kanzi außergewöhnlich knackig. Rockit wiederum ist ein handlicher Mini-Apfel für unterwegs.
Forschungskooperation untersucht Lebensmittelmikrobiome
Mit einer im September angekündigten Forschungskooperation vertiefen Ja! Natürlich und Gabriele Berg die Untersuchung der Lebensmittelmikrobiome. Im Mittelpunkt steht die Frage, wie biologische und konventionelle Anbaumethoden die Mikroorganismen entlang der Lebensmittelproduktionskette beeinflussen – vom Boden über frische Erzeugnisse bis hin zu fermentierten Lebensmitteln. Die einzelnen Produktionsstufen sollen dabei nicht isoliert, sondern in ihrem Zusammenhang betrachtet werden. (red)
