••• Von Alexander Haide
WIEN. Am Wifi Wien bewiesen fünf angehende Küchenmeister ihr Können. Die Kandidaten stellten sich unter den Augen von Lehrgangleiter Andreas Skrinjar einer intensiven Abschlussprüfung, die fachliche Exzellenz, wirtschaftliches Know-how, Kreativität und Führungsqualität gleichermaßen verlangt.
Ziel war das Wifi-Diplom-Küchenmeister, ein international anerkanntes Gütesiegel für die 4- und 5-Sterne-Gastronomie, vergleichbar mit dem Qualifikationsniveau von Bachelor-, Meister- oder Ingenieur-Abschlüssen.
„Individuelles Profil gezeigt“
„Alle Prüflinge haben deutlich ihr individuelles kulinarisches Profil gezeigt, mit dem Fokus klar auf Regionalität und Nachhaltigkeit“, unterstreicht Skrinjar. „Die Bedeutung dieser Ausbildung kann nicht genug hervorgehoben werden, denn sie stellt nicht nur den individuellen Werdegang und die herausragenden Kompetenzen der Köche in den Mittelpunkt, sondern stärkt auch die Qualität in der gesamten Gastronomie.“ Mit dieser Küchenmeisterausbildung wolle man die Anerkennung für den Beruf schärfen und Aufstiegsmöglichkeiten schaffen.
Nur einer hat es geschafft
Die viertägige Praxisprüfung ist herausfordernd: Am ersten Tag wird aus einem geheimen Warenkorb ein Vier-Gänge-Menü entwickelt. Es folgen ein Fingerfood-Buffet für acht Personen sowie abschließend ein fünfgängiges Meistermenü. Beurteilt werden dabei nicht nur Geschmack und Präsentation, sondern auch Organisation, Warenwirtschaft, Timing, Hygiene, Konsistenz, Kreativität und die erkennbare eigene Küchenlinie.
Das Fingerfood gilt als besonders anspruchsvoll. „Der schwierigste Teil der Prüfung – hier muss die Logistik bis ins kleinste Detail stimmen und jedes Häppchen muss in Geschmack, Konsistenz und Optik funktionieren, auch bei 34 Grad Sommerhitze wie heute“, gibt sich der frischgebackene Wifi-Küchenmeister David Kindler erleichtert. Die Prüfung zeige, dass Kochen heute „viel mehr ist als gutes Handwerk. Man muss ein Team führen, wirtschaftlich denken und trotzdem eine klare kulinarische Handschrift entwickeln“.
