WIEN. Am Samstag den 1. Juni 2019 ist Weltmilchtag. Grund genug, der Milch besondere Aufmerksamkeit zu schenken, denn laut AMA stehe kaum ein anderes Lebensmittel so sehr für Frische und Natürlichkeit.
Das AMA-Gütesiegel und das AMA-Biosiegel sichern die Qualitätsanforderungen der Milch ab. Sowohl für Landwirte als auch für Milchverarbeitungsbetriebe gibt es Kriterien, die in den AMA-Richtlinien definiert sind. Ein großer Teil der Betriebe nimmt am Qualitätsprogramm „QS Kuh” teil. Acht Mal im Jahr wird im Rahmen des Programms die Milch auf Qualitätsparameter untersucht. „Ziel der Richtlinie ist die höchstmögliche Rohmilchqualität, denn sie ist der Rohstoff für sämtliche Milchprodukte”, erklärt Michael Blass, Geschäftsführer der AMA-Marketing, die Bedeutung der Richtlinie.
Über Milch und Psychologie
„Essen ist mehr als Materie, es ist Symbol”, meint Christoph Klotter, Ernährungsphysiologe an der Hochschule Fulda. Er ist einer der Referenten des AMA-Milchsymposiums und will der Milch neue Mythen verpassen – abseits der Lieblichkeit. Arnd Florack, Psychologe an der Uni Wien, erforscht die Intuition der Konsumenten, dass gesunde Lebensmittel weniger gut schmecken. Die Intuition, dass gesunde Nahrungsmittel nicht schmecken, entwickle sich laut Florack im Laufe der Sozialisation und geht mit der generellen Vorstellung einher, dass Gesundheit ein Ziel ist, das man sich hart erarbeiten muss.
Qualität und Nachhaltigkeit
Der These, dass gesunde Nahrungsmittel den Konsumenten nicht so gut schmecken, zum Trotz: Einen Lichtblick gibt es, denn die Qualitätsproduktion und das steigende Qualitätsbewusstsein der Milchtrinker in Österreich gehen Hand in Hand.
Fast jeder dritte Liter Frischmilch wird im Lebensmittelhandel bereits in Bio-Qualität gekauft; auch Haltbarmilch und Naturjoghurt-Produkte liegen mit 24 bzw. 25% weit über dem durchschnittlichen Bioanteil von neun Prozent. Der Trend zur Natürlichkeit zeigt sich auch an der Renaissance der Glasflasche. Diese Verpackungsform konnte seit ihrer Einführung vor etwas mehr als einem Jahr sieben Prozent Anteil im Milchregal erreichen. (red/nis)
