Zillertaler Heumilch-Sennerei: Ausgezeichneter Käse aus bäuerlicher Hand

WIEN. Täglich liefern mehr als 240 Bauern ihre frische Heumilch an die genossenschaftlich geführte Zillertaler Heumilch-Sennerei. Der Betrieb steht im Eigentum der Landwirte und verfolgt das Ziel höchster Produktqualität. Für die Käsesorten von Bio vom Berg – vom Bio-Gouda über Bio-Chilikäse bis zum Bio-Bergkäse – wird ausschließlich gentechnikfreie Heumilch von Bergbauern aus dem Zillertal verarbeitet. Seit 1934 entsteht der Käse in Fügen in handwerklicher Tradition. Bei der 17. Internationalen Käsiade im Oktober 2025 in Hopfgarten im Brixental wurde die Sennerei viermal mit Gold und zweimal mit Silber ausgezeichnet.

Hannes Esterhammer, Geschäftsführer der Zillertaler Heumilch-Sennerei, sagt: „Seit Generationen arbeiten unsere Bauern mit Leidenschaft und Respekt für Natur und Tier. Diese Werte schmeckt man in jedem Stück Käse.“ Jährlich verarbeitet die Sennerei rund 12,5 Mio. Kilogramm Milch und ist damit der größte Tiroler Milchverarbeiter in Bauernhand. Rund 40 Personen sind beschäftigt. Das Einzugsgebiet umfasst mehrere Gemeinden im Zillertal und der Umgebung. Die angelieferte Milch ist silofreie Heumilch, teilweise auch Biomilch, und bildet die Grundlage für die Produkte von Bio vom Berg.
Seit mehr als 20 Jahren schaffen MPreis und Bio vom Berg stabile Wertschöpfung in der Region und setzen auf langfristige Partnerschaften mit heimischen Erzeugern wie der Zillertaler Heumilch-Sennerei. David Mölk, Mitglied der Geschäftsführung von MPreis, betont: „Die Zusammenarbeit zeigt die Stärke regionaler Partnerschaft: Heumilch aus dem Zillertal wird zu ausgezeichnetem Käse verarbeitet und rasch in unseren Märkten angeboten.“

Björn Rasmus, Geschäftsführer von Bio vom Berg, ergänzt: „Unser Konzept basiert auf Wertschätzung entlang der gesamten Lieferkette und auf Austausch auf Augenhöhe. Dieses Bewusstsein wollen wir auch bei den Konsumenten weiter stärken.“